23/01/2009

Salade de Chicons au Bleu des Moines et aux pommes

Hier , j'ai été reçu à la fromagerie "Herve-Société" , l'accueil par Madame CHARLIER fut très chaleureux à l'image de la société . En quittant , j'avais quelques fromages qui vont me servir dans mes préparations . Voici une petite recette toute simple .

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

4 chicons

2 pommes

1 Bleu des Moines (Herve-société)

1 c à c de moutarde

3 c à s d'huile de maïs

2 c à s de vinaigre de Xéres

Sel et poivre du moulin .

Préparation

Emincez les chicons en fines lamelles . Découpez les pommes en petits morceaux . Coupez le bleu des Moines en dés . Mettez le tout dans un saladier .

La vinaigrette :

Dans un bol , mélangez la moutarde , l'huile et le vinaigre de Xéres . Salez et poivrez puis verser dans le saladier . Mélangez le tout et dégustez .

salade d'endive au bleu des fagnes

13:41 Écrit par Roland dans Accompagnements | Lien permanent | Commentaires (10) |  Facebook |

15/01/2009

Délices de Pommes de Terre au"Bouquet des Moines"

Voici une recette de croquette que j'ai élaboré ce soir pour le souper et qui accompagnait un gigot d'Agneau .

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre (charlottes ou Annabelles)
3 Bouquets des Moines de 150 gr
2 échalotes émincées
2 c à s de persil haché
1 pincée de piment d'espelette
4 oeufs
100 gr de farine , sel et poivre du moulin .

Préparation

Faites cuire les pommes de terre , égouttez-les, puis écrasez les au presse-purée dans un plat. Otez la croute des Bouquets des Moines , découpez les en dés et incorporez-les à la purée de pommes de terre avec l’échalote, les oeufs , le persil et le piment d'espelette. Salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Couvrez et laissez reposer au frigo pendant 30 minutes. Farinez vos mains et façonnez des petits rochers avec la préparation.  Faites frire les rochez dans une friteuse à 180°C . Egouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.

délice de pdt au bouquet des moines

 

21:54 Écrit par Roland dans Accompagnements | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook |

20/12/2008

Brochettes de pommes de terre au lard

Une idée d'accompagnement pour vos plats de Noël et du Nouvel-An ...

Ingrédients

12 pommes de terre Charlottes ou Anabelle (Ferme Destexhe - Verlaine)
40 gr de beurre 
24 petites feuilles de laurier
600 gr de lard fumé 
12 piques en bois .

Préparation

Blanchissez les pommes de terre 7 min environ. Coupez-les en grosses tranches et le lard en morceaux de la même épaisseur. Badigeonnez avec du beurre fondu. Embrochez sur des piques avec une feuille de laurier à chaque extrémité et passez-les au grill du four. Laissez cuire 4 à 5 min environ en les retournant .

brochette de pdt

13:51 Écrit par Roland dans Accompagnements | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

06/12/2008

Les Légumes Anciens : Le Rutabaga

Anciennement appelé chou de Siam, le rutabaga est une plante des pays froids et humides, un croisement entre le navet et le chou frisé qui a pris naissance en Suède, d'où son nom anglais.

Le rutabaga doit avoir une belle forme, être violet en haut, avec un collet étroit et lisse, une racine pivotante centrale bien définie et un minimum de racines secondaires; il ne doit avoir ni défaut ni blessure.
Méfiez-vous des rutabagas trop légers; ils risquent d'être creux
Choisir de jeunes légumes; les gros risquent d'être durs, fibreux, et le goût plus piquant .

Gratin de Rutabagas

Ingrédients

2 grands Rutabagas (1 kg)

4 dl de crème

200 gr de chapelure
1 dl de mélasse
1 oeuf
2 c à c de gingembre moulu
1/2 c à c de poivre blanc
1/2 c à c de noix muscade râpé
1 c à s de sel
Pour gratiner: de la chapelure et du beurre
Préparation

Gratter et éplucher les rutabagas. Les couper en longues tranches et les faire bouillir dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter, garder le jus de la cuisson et réduire les rutabagas en purée.

Mélanger la purée avec la crème, la chapelure, la mélasse, l’oeuf battu et les épices et une quantité suffisante du liquide de cuisson pour donner au tout une consistance molle et un peu liquide.

Verser dans un plat allant au four préalablement beurré, faire sur la surface un dessin à l’aide d’une fourchette, saupoudrer d’une fine couche de chapelure.

Ajouter quelques noix de beurre et mettre au four.

rutabaga               gratin de rutabaga

 

 

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02/12/2008

Gratin de Pomme de Terre 'Maison"

Ingrédients

750 gr de pommes de terre
2 oignons
2 gousses d'ail hachées
150 gr de lard
4 brins de thym
4 feuilles de laurier
4 brins de Persil
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin . 

Préparation

Couper les pommes de terre et les oignons en fines tranches.

Ajouter l'ail haché, le lard coupé fin, et les épices.

Mettre dans une cocotte en fonte, recouvrir.

Recouvrir avec de l'eau et une cuillérée d'huile d'olive.

Laisser mijoter une heure environ.

Découvrir la cocotte et faire gratiner au four.

gratin de pdt maison

 

 

10:02 Écrit par Roland dans Accompagnements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

22/11/2008

La Sauce Béarnaise

Ingrédients

1 bouquet d'estragon

1 botte de cerfeuil

3 c-à-s de vinaigre de vin blanc

4 dl de vin blanc

3 échalotes

Poivre noir en grain

5 oeufs

500 gr de beurre .

Préparation

Réaliser une gastrique :
Ecraser le poivre , ciseler les échalotes. Déposer le tout dans un poêlon. Ajouter un volume de vinaigre pour 4 volumes de vin blanc (par ex. 10 cl de vinaigre pour 40 cl de vin blanc). Y ajouter la moitié de l'estragon grossièrement taillé. Faire chauffer à feu vif à découvert. Laisser réduire presqu'à sec. Passer le liquide au chinois fin et réserver.

Pour clarifier le beurre, le faire fondre doucement dans une petite casserole. Lorsqu'il est devenu liquide, ôter la pellicule blanche (la caséine) qui flotte en surface avec une cuillère . Transvaser ensuite le beurre dans un récipient en évitant de verser les résidus blancs du fond (le babeurre ou petit lait). Réserver.

Diluer les jaunes d'oeufs avec 6 à 8 cuillères à soupe de gastrique (en fonction de son acidité) dans une casserole puis mélanger au fouet en faisant des 8. Déposer la casserole sur feu très doux et continuer à fouetter. Le mélange va mousser et monter. Dès que le fouet laisse des traces persistantes dans cette émulsion, ôter du feu immédiatement.
Verser ensuite le beurre clarifié en fin filet et continuer à fouetter. La sauce va alors continuer à monter et prendre une consistance de mayonnaise.
Dès que la quantité suffisante est atteinte, arrêter de fouetter. Ajouter les herbes hachées en finale. Saler et éventuellement poivrer.

bearnaise

11:12 Écrit par Roland dans Accompagnements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

20/11/2008

Gratin d'Oignons et de Chou-Fleur

Ingrédients

1 chou-fleur
3 oignons
100 g de beurre de ferme
2 c. à s. de farine
3 dl de bouillon de volaille
1 dl de crème fraîche
50 g de chapelure
Sel et poivre .

Préparation

Nettoyez le chou-fleur et séparez-le en petits bouquets en éliminant les côtes dures.
Faites cuire les bouquets à point pendant 10 mn dans de l'eau légèrement salée.
Egouttez-les.
Dorez légèrement le chou-fleur dans 50 g de beurre.
Hachez finement les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Saupoudrez les oignons de farine et ajoutez du bouillon, sans arrêter de remuer.
Assaisonnez.
Faites cuire le tout pendant 20 mn et, ensuite, ajoutez la crème fraîche. Laissez épaissir jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Beurrez un plat à gratin, dressez-y les bouquets de chou-fleur et nappez de sauce à l'oignon.
Saupoudrez de chapelure et faites gratiner pendant 15 mn au four préchauffé à 200 °C.

gratin-d-oignons-et-de-chou-fleur



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