27/12/2008

Zakouskis Provençaux

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 courgette
1 aubergine
5 tomates cerises
3 anchois
1 bouquet de thym
Olives
Huile d’olive
Sel, poivre
1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation

Etalez la pâte et détaillez-la en petits ronds. Posez les tartelettes sur du papier sulfurisé, réservez. Coupez la courgette en tranches fines. Pochez les 5 min dans l’eau bouillante avec quelques branches de thym citron. Egouttez.
Détaillez l’aubergine en fines rondelles, faites-les revenir dans l’huile d’olive et laissez colorer légèrement. Coupez les tomates cerises en petites rondelles. Déposez-les sur un tiers des ronds de pâte, placez un petit morceau d’anchois dessus.
Procédez de la même façon avec les rondelles de courgettes et d’aubergines. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, effeuillez les brindilles de thym. Faites cuire 15 min à four chaud. Déposez une olive sur chaque tartelette en fin de cuisson.

tartelettes d'apéro

11:28 Écrit par Roland dans Amuse-Gueules | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

12/12/2008

Toast de Brie au Sirop de Liège

Ingrédients

1pain baguette
1 brie , croûte enlevée
125 gr de sirop de Liège
125 gr d'amandes effilées grillées
Huile d'olive, pour badigeonner le pain .

 Préparation

Couper le pain en tranches diagonales. Badigeonner légèrement d'huile d'olive et griller au four sur une plaque jusqu'à doré.
Dans un plat , détendre le sirop de Liège (battre)

Etendre sur les croûtons.

Trancher le brie en petites tranches minces et mettre sur le sirop.

Cuire au four à gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu, soit environ 3 minutes.

Parsemer d'amandes en sortant du four.

toast brie sirop

17:38 Écrit par Roland dans Amuse-Gueules | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

22/11/2008

Toast de Pain d'Epices à la Chantilly de Foie Gras

Ingrédients

Pour le pain d'épices :

250 gr de farine

1 sachet de levure chimique

50 gr de poudre d'amandes

1 c à s de mélange à pain d'épices

1 pincée de sel

325 gr de miel

1,5 dl de lait

1 oeuf

Pour la chantilly de foie gras :

Un bloc de foie gras cuit de 150 g

2 dl de crème fraiche  

Sel et poivre .

Préparation

Préparer le pain d'épices :
Porter à ébullition le miel puis ajouter le lait et attendre que le mélange bout à nouveau. Mélanger ensemble tous les autres ingrédients au fur et à mesure et finir par le mélange miel/lait encore chaud. Verser la pâte dans un moule à cake. Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

Réaliser la chantilly de foie gras :
Mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'un liquide parfaitement lisse. Placer le tout dans un siphon à chantilly et mettre au frais 30 minutes environ.

Finition :
Couper de fines tranches de pain d'épices et y déposer une
noisette de chantilly à l'aide du siphon .

toast de pain d'epice

 

 

16:35 Écrit par Roland dans Amuse-Gueules | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Coockies au Fromage de Chèvre

Ingrédients

120 g de farine

1 yaourt nature

100 gr de flocons d'avoine

1 oeuf

1 sachet de levure chimique

sel et poivre du moulin 

1/2 fromage de chèvre

1 pincée de noix de muscade .

Préparation

Préchauffer le four à température moyenne. Détailler le fromage de chevre en tout petits morceaux .

Dans un plat, fouetter l'oeuf avec du sel et du poivre.
Ajouter le yaourt puis la farine, la levure, les flocons d'avoine, la pincée de noix de muscade et le fromage de chèvre. Mélanger le tout.

Disposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Faire des petits tas, les aplatir un peu, les espacer.
Cuire les cookies à four moyen 15 minutes environ.

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

coockies chèvre

 

15:43 Écrit par Roland dans Amuse-Gueules | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Cuillère au Foie Gras et Confit d'Oignon Rosé

Ingrédients (10 cuillères apéritives)

1 bloc de foie gras de canard cuit

Toasts spécial foie gras (suivant le nombre de cuillères)

1 kg d'oignon rosé 

1,5 dl de vinaigre de framboise

1,5 dl de vinaigre de vin

1,5 dl de grenadine

150 gr de sucre en poudre

100 gr de beurre .

Préparation

Eplucher les oignons et les émincer. Les faire suer dans une sauteuse avec le beurre jusqu'à ce que toute l'eau soit rendue (15 à 20 minutes). Puis ajouter les deux vinaigres et laisser cuire jusqu'à absorption complète. Ajouter alors le sucre en poudre et la grenadine, mélanger et laisser compoter jusqu'à obtention de la texture désirée. Vérifier l'assaisonnement et réserver pendant 12 heures .

Montage : passer au grille-pain les toasts spécial foie gras et les découper de la forme de la cuillère apéritive. Surmonter d'une tranche de foie gras de même taille, puis d'une cuillère à café de confit d'oignon. servir frais.

cuil foie gras

15:30 Écrit par Roland dans Amuse-Gueules | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

Boulettes de Poulet

Ingrédients

500 gr de blancs de poulet

3 oignons 

3 carottes

6 brins de persil

1 oeuf entier

60 gr de graine de tournesol 

1/2 c à c de cumin en poudre

2 c à s d' huile d'olive

Chapelure

Sel et poivre du moulin .

Préparation

Pelez les carottes, émincez-les en fines lamelles et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez aller plus vite en achetant de la purée de carottes congelées.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et hachez-les finement. Lavez, effeuillez et ciselez les herbes. Coupez les blancs de volaille en morceaux et passez-les au mixeur.

Dans un saladier, mélangez les carottes écrasées, les oignons hachés, le persil ciselé, la viande hachée, l'oeuf battu, les graines de tournesol et le cumin. Salez et poivrez et mélangez. Formez des boulettes et roulez-les dans la chapelure.

Faites cuire à feu doux à la poêle avec un peu de beurre en les remuant de temps en temps. Quand elles sont bien cuites, piquez-les sur des bâtonnets à cocktail et servez encore chaud accompagné d'une sauce au yaourt ou tartare, d'une mayonnaise au curry ou plus simplement de ketchup relevé de Tabasco.

boul de blanc de poulet

 

15:18 Écrit par Roland dans Amuse-Gueules | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Croissant à la Truite Fumée et Ciboulette

Ingrédients

1 carré de 300 g de pâte feuilletée

250 g de truite fumée

3 c à s de crème fraîche

10 brins de ciboulette

1 oeuf .

Préparation

Ciseler la ciboulette et la mélanger à la crème. Couper le filet de truite fumée en fines lanières de 4 cm de long environ .

Etaler la pâte en un carré d'un millimètre d'épaisseur. Couper en 20 petits carrés de 10 cm sur 10 cm, les couper chacun en 2 pour former des triangles ;

Sur chaque triangle déposer un peu de crème ciboulette et recouvrir de truite fumée. Battre l'oeuf et badigeonner les bords du triangle avec un pinceau .

Rouler le triangle à partir du bord le plus large vers la pointe. Rabattre les pointes vers le centre et les presser pour les maintenir attachées. Mettre les croissants ainsi formés sur une plaque farinée, les dorer avec l'oeuf.

Les mettre dans un four préchauffé à 220°C, quand ils on bien gonflés au bout de 10 minutes, abaisser la température à 200°C et terminer la cuisson. Les sortir quand ils sont bien dorés, les mettre dans un plat et servir aussitôt.

croissant truite fumée

 

 

15:06 Écrit par Roland dans Amuse-Gueules | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |