31/08/2008

Poulet aux Echalottes

Ingrédients

Poulet de 1,5 à 1,8 kg

4 gousses d’ail

1/4 de baguette
3 oignons moyens
3 échalottes
Thym, laurier
Sel, poivre
Beurre
Fabrication
Pelez et hachez les gousses d’ail. Frottez-en soigneusement la baguette bien croustillante et donc bien fraîche, sur toutes les faces.
Enduisez copieusement la baguette de beurre sur tout son pourtour.
Introduisez-la dans le poulet avec le thym, le laurier, les oignons et les échalottes hachés, sel et poivre.
Salez et poivrez l’extérieur.
Parsemez en surface 50 g de beurre.
Mettez au four préchauffé à 210°.
Laissez rôtir en arrosant souvent.
Sauce aux échalottes
Faites dorer les échalottes dans une noix de beurre, mouillez avec un peu de bouillon salez , poivrez et laissez réduire.
Montez la réduction au beurre ajouté par petits morceaux en fouettant.
La baguette imbibée, parfumée à l’ail, coupée en autant de morceaux qu’il y a de convives, est délicieuse.
poulet ech

13:57 Écrit par Roland dans plat | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Ratatouille de Scarolle

Ingrédients

3 tranches de lards maigres
2 scaroles
2 ou trois oignons
quelques gousses d'ails
2kg de pommes de terres
thym , laurier
sel , poivre
Fabrication

Couper les scaroles en petit morceaux après les avoir préalablement nettoyée mettre dans une casserole et les faire réduire avec de l’eau.
Pendant se temps éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits morceaux.
Faire de même avec les oignons et l'ails.
Quand les scaroles seront réduites les mettres égoutter dans une passette.
Mettre fondre de la matière grasse dans la casserole et y mettre cuire les tranches de lard maigre que l’on aura salé et poivré avant, quand les tranches sont cuites les mettre à part sur une assiette , ajouter les oignons et l'ails dans la graisse de cuisson du lard et les faire rissolée légèrement ajouter ensuite les pommes de terre que l’on mélangera pour quelle soient bien recouverte de matière grasse et d’oignons et d'ails , assaisonner (sel poivre) , ajouter ensuite les scaroles dans la casserole mettre le thym et le laurier et ajouter de l’eau jusqu'à moitié laisser mijoter tout doucement et mélanger de temps à autre pour que les scaroles se mélangent au pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement.
On peux manger les tranches de lard comme cela tels quels si ont aime ,moi personnellement je les rajoutent à la rata en dernier lieu après les avoir couper en petits morceaux bien mélanger.

scarolle

 

<a href="http://www.webguide.be/annuaire.asp" title="annuaire">
Annuaire Webguide</a>

 

 

 

 

13:02 Écrit par Roland dans plat | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Mousse de Filet de Truite Fumée de l'Aqualienne (Aywaille)

Ingrédients
600gr de Filet de Truite Fumée
150 gr de cème fraîche
jus d’ ½ citron

Préparation
Coupez les filets de truite fumée en morceaux et passez-la au mixer.
Fouettez 150 gr de crème fraîche en Chantilly (non sucrée) . Incorporez-la à la chair des truites ainsi que le jus d’un demi citron.
Goutez la préparation et ajoutez si nécessaire du jus de citron.

Accompagenements
Vous pouvez présenter cette mousse sur des fonds de tartelettes ou des canapés que vous décorrez de tranches de citron.
mousse de truite

 

 

 

11:51 Écrit par Roland dans Entrée | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Filet Pur de Porc à la Bière Botteresse

Ingrédients

1kg de filet pur de porc, taillé en 4 morceaux

200gr de lardons

1 ravier de champignons

15gr de beurre

1 Bière Botteresse Brune (Sur-Les-Bois)

20cl de crème fraîche

20cl de fond brun

Poivre et sel

Préparation

Faites dorer les morceaux de viande de tous côtés avec le beurre bien chaud, puis cuire à feu doux ou mettre au four à 180° pour terminer la cuisson

A la casserole ou au wok, faites rissoler vos champignons et vos oignons émincés avec les lardons. Poivrer et saler

Laisser mijoter à feu doux, puis déglacer à la Boterresse Brune, puis ajouter le fond brun et la crème. Lier avec un roux (beurre + farine) si nécessaire.

Emincer les morceaux de filet pur, napper de sauce et servir accompagné de chicons braisés ou une potée au chou en hiver.

filet pur

 

 

 

 

 

 

11:16 Écrit par Roland dans plat | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Steak de Thon Rouge à la Val-Dieu Brune et Dés de Rhubarbe au Sucre de Canne

Ingrédients

1 steak de thon frais de 200gr

1 Bière Val-Dieu Brune 

10cl de fond de veau

15gr de beurre de ferme

1 bâton de rhubarbe

1 cuillère à soupe de sucre de canne

sel et poivre

Préparation 

Poêler le steak de thon juste à coeur et jeter la graisse de cuisson

Déglacer les sucs à la Val-Dieu Brune

Ajouter le jus de veau, réduire et monter la sauce au beurre de ferme

Détailler la rhubarbe en bâtonnets et puis les caraméliser dans un sirop de sucre de canne .

steak de thon rouge

 

 

 

 

 

09:48 Écrit par Roland dans plat | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Foie de Veau au Sirop de Liège

Ingrédients

4 tranches de foie de veau

100 gr de lard salé coupé en dés

1c à s de Sirop de Liège 

 1 c à s de fleur de maïs

40 gr de beurre d'Aubel

Sel et poivre

Fabrication

Faire fondre le beurre d'Aubel dans la poêle.

Y ajouter les lardons et laisser cuire.

Retirer les lardons et faire cuire la viande dans le beurre de cuisson.

 Saler et poivrer.

Poser la viande sur un plat de service.

Lier la sauce avec la fleur de maïs en ajoutant les lardons et le Sirop de Liège .

foie de veau

 

 

 

 

 

 


09:28 Écrit par Roland dans plat | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Le Canard à la Bière de Val-Dieu et au Herve

Ingrédients

1 magret de canard 
50 gr. de fromage de Herve
15 à 20 cl de biére de Val-Dieu
1dl de créme fraîche
Sel et poivre

Préparation

Faire de fines entailles dans le magret de canard côté gras et le cuire 8 min à la pöele avec du beurre et un peu d'huile, à feu vif au départ et plus doux ensuite. Surveillez attentivement la prise de couleur de la surface.
Jeter le gras rendu et encore cuire 5 min côté chair.
Pendant ce temps,verser la biére dans une casserole, ajouter le fromage et le faire fondre à feu doux.
Ajouter la créme et cuire encore 5 min.
Couper le magret en fines tranches, les poser dans l'assiette et napper de sauce.
Accompagner de chicons braisés ou de carottes sautées selon votre préférence. La pomme de terre cuite à l'eau ou des croquettes de pommes de terre "maison" compléteront très bien ce plat fin et simple

magret de canard

 

 

 

 

08:56 Écrit par Roland dans plat | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |