05/12/2008

Croquettes de Marcassin

Ingrédients

500 g de viande de marcassin
1 oignon
50 gr de margarine
Sel et poivre
150 gr de roux
1 L de fond de gibier
25 gr de confiture d'airelles
Persil
Pour la sauce :
2 dl de bouillon de gibier
1 dl devin blanc
1 dl de vinaigre de vin rouge
3 petites échalotes
Concentré de tomates
Margarine .

Préparation

Faites revenir l'oignon haché et cuisez la viande de marcassin coupée en dés dans la margarine.
Salez et poivrez.
Faites chauffer le fond de gibier et liez avec le roux.
Passez les viandes (oignon et sauce compris) au hachoir. Ajoutez-y le fond épaissi ainsi que la confiture d'airelles.
Etalez sur une plaque huilée et farinée, lissez sur une épaisseur d'env. 2 cm.
Huilez et recouvrez d'un film transparent.
Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, façonnez des rectangles de cette préparation et panez-les à l'anglaise (d'abord dans un mélange de farine, blanc d'oeuf avec du poivre, du sel et un filet d'huile, puis dans la chapelure).
Faites frire dans de l'huile à 180°C.
Pour la sauce, faites revenir les échalotes dans un peu de margarine.
Déglacez avec le vinaigre, le vin blanc et le bouillon.
Ajoutez le concentré de tomates.
Assaisonnez et laissez épaissir jusqu'à consistance voulue.
Décorez avec un bouquet de persil passé à la friture pendant 30 sec.

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19:44 Écrit par Roland dans Plats de Fêtes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

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