La Cuisine Liégeoise

Salade de Chicons au Bleu des Moines et aux pommes

2009-01-23T13:41:11+01:00

Hier , j'ai été reçu à la fromagerie "Herve-Société" , l'accueil par Madame CHARLIER fut très chaleureux à l'image de la société . En quittant , j'avais quelques fromages qui vont me servir dans mes préparations . Voici une petite recette toute simple .

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

4 chicons

2 pommes

1 Bleu des Moines (Herve-société)

1 c à c de moutarde

3 c à s d'huile de maïs

2 c à s de vinaigre de Xéres

Sel et poivre du moulin .

Préparation

Emincez les chicons en fines lamelles . Découpez les pommes en petits morceaux . Coupez le bleu des Moines en dés . Mettez le tout dans un saladier .

La vinaigrette :

Dans un bol , mélangez la moutarde , l'huile et le vinaigre de Xéres . Salez et poivrez puis verser dans le saladier . Mélangez le tout et dégustez .

Problèmes

2009-01-23T12:44:06+01:00

J'ai un petit problème avec mon nouveau blog , jai voulu poster un article et le design du blog a complètement disparu . Tant que le problème n'est pas résolu , je vais poster ici .

Merci de votre compréhension

Amitiés,

Roland

Déménagement

2009-01-22T16:36:29+01:00

Et bien voilà , je vous l'avais signalé il y a peu , je suis déménagé , je suis parti rejoindre l'Ami Philou chez Over-Blog .

Si vous souhaitez continuer à consulter mes recettes , voici ma nouvelle adresse :

http://lacuisineliegeoise.over-blog.com

Je vous attends avec impatience .

Roland

Carré de Veau au Miel de nos Régions

2009-01-21T17:03:23+01:00

Qui n'a pas près de chez lui un apiculteur ? Voici une recette que j'ai élaboré pour un apiculteur de mon coin , un voisin .

Recette pour 6 personnes .

Ingrédients

1 carré de veau de 6 côtes
1 dl d'huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 morceau de gingembre frais de 7 cm de long
5 c à s de miel
70gr de beurre salé .

Préparation

Enduisez d’huile le carré de veau , salez-le et mettez-le dans un plat allant au four. Mettez-le cuire dans un four à 200° pendant 30 minutes, versez 2 dl d’eau dans le plat pour faire le fond de sauce .
Pendant ce temps, mettez dans une casserole le gingembre découpé en fines lamelles et les 5 c à s de miel. Faites cuire à feu moyen et laissez bouillir 2 minutes.Prenez le beurre salé et faites-le fondre dans le mélange miel-gingembre en tournant jusqu’à ce qu'il soit fondu.
La sauce est prête ; il n’y aura qu’à la réchauffer en la fouettant légèrement pour la servir avec le veau. Dernière petite manipulation , un tour de moulin à poivre.

Galettes de Pommes de Terre gratinées au Herve affiné au Pékèt

2009-01-18T11:11:59+01:00

Voici une petite recette qui à du goût et....de l'odeur....

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

2 "Herve" affinés au Pékèt
500 gr de pommes de terre ( Nicola , Charlotte)
1 oeuf
Quelques branches de persil (haché)
2 échalotes
1 litre d'huile d'arachide
Sel , poivre du moulin et grains de cumin .

Préparation

Pelez les pommes de terre et émincez-les sur une rape à légumes . Mélangez-les avec les oeufs, le persil, les échalotes, salez et poivrez. Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'arachide , quand elle est bien chaude, déposez la composition obtenue avec une cuillère à soupe de manière à former des galettes. Faites frire à peu près 8 minutes afin qu'elles soient bien croustillantes et d'une jolie couleur dorée . Réservez-les sur un papier absorbant. Détaillez le Herve en lamelles et déposez celles-ci sur les galettes. Mettez au four position gril et faites gratiner. Sortez les galettes du four et saupoudrez-les avec les grains de cumin. Servez chaud , accompagné d'une petite salade .

Croustillants aux Framboises

2009-01-17T12:13:41+01:00

Voici une recette de dessert facile a réaliser . Ce sera certainement la dernière ici , je vais prochainement déménager chez over-blog .

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

5 dl de crème fraiche
250 gr de framboises fraîches
Pour les croustillants :
75 gr de beurre ramolli
150 gr d’amandes effilées
125 gr de sucre impalpable ou en poudre
2 c à s de farine
1 jus d’orange .

Préparation

Mélangez tous les ingrédients pour les croustillants. Préchauffer le four à 200°. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y disposez de petits tas de pâte, assez distants les uns des autres car ils s’étaleront à la chaleur du four. Surveillez la cuisson et retirer dès l’obtention d’une couleur dorée , ça va relativement vite. Laissez refroidir.Pendant ce temps, préparez la crème chantilly. Garnissez ensuite les croustillants , tel un mille-feuille. Commencez par un croustillant, la couvrir de crème chantilly, garnir de framboises. Recommencez l’opération une fois et terminer par une tuile. Posez dessus une framboise et deux feuilles de menthe.

Délices de Pommes de Terre au"Bouquet des Moines"

2009-01-15T21:54:42+01:00

Voici une recette de croquette que j'ai élaboré ce soir pour le souper et qui accompagnait un gigot d'Agneau .

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre (charlottes ou Annabelles)
3 Bouquets des Moines de 150 gr
2 échalotes émincées
2 c à s de persil haché
1 pincée de piment d'espelette
4 oeufs
100 gr de farine , sel et poivre du moulin .

Préparation

Faites cuire les pommes de terre , égouttez-les, puis écrasez les au presse-purée dans un plat. Otez la croute des Bouquets des Moines , découpez les en dés et incorporez-les à la purée de pommes de terre avec l’échalote, les oeufs , le persil et le piment d'espelette. Salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Couvrez et laissez reposer au frigo pendant 30 minutes. Farinez vos mains et façonnez des petits rochers avec la préparation. Faites frire les rochez dans une friteuse à 180°C . Egouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.