17/12/2008

Scampis à la Liégeoise

Ingrédients

24 beaux scampis décortiqués 

150 gr lardons

1 oignon émincé

1 noix de beurre et 1 filet d'huile

15 cl de crème liquide

10 cl de Pekêt 

Sel et poivre du moulin .

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faites suer les lardons sans graisse additionnelle et ajoutez les oignons dès que les lardons ont rendu un peu de graisse. 

Lorsque les oignons sont transparents et colorés, réservez à part, ajouter le beurre et l'huile et faites-y revenir les scampis, 1 min sur chaque face. Flambez au Pèkêt, ajoutez la crème et rectifier l'assaisonnement. 

Répartissez dans 4 cassolettes et passez éventuellement 2 à 3 minutes au grill du four. 

scampisliegeoise

14:37 Écrit par Roland dans Entrée | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

Poularde Farcie au Sirop de Liège

Ingrédients

1 poularde de 2 kg environ (Ferme Fastre à Limet - Modave)

400 gr de hachis moitié porc, moitié veau (très fin)

1 c à s de liqueur d'orange

250 gr de champignons sautés au beurre

2 pincées de persil concassé

4 c à s de Sirop de Liège 

5 à 6 pruneaux dénoyautés

1 dl de crème fraîche

2 tranches de lard gras larges et fines, sel et poivre du moulin .

Préparation

Vider et désosser la poularde, assaisonner, badigeonner l'intérieur de '' Sirop de Liège ''.

Dans une terrine, bien mélanger la crème, le hachis, la liqueur, le " Sirop de Liège '', les champignons, le persil, le sel et le poivre.

Déposer dans la poularde une tranche de lard gras.

Emplir d'1/3 de farce et y déposer les prunes en ligne, mettre le reste de la farce, recouvrir de l'autre tranche de lard puis refermer et coudre la poularde.

Beurrer un plat et la mettre à cuire pendant 1 h 30. Pendant ce temps préparer un fond de volaille à l'aide de la carcasse, en tirer 2 dl de liquide et en mouiller l'aigre-doux.

poularde farcie

 

 

 

14:22 Écrit par Roland dans Plats de Fêtes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

16/12/2008

Tartiflette au Fromage de Herve

Ingrédients

1 kg de pommes de terre Annabelle (ferme Destexhe - Verlaine)

300 gr de lardons

2 fromages de Herve 

4 oignons

4 c à s de beurre

1 dl de vin blanc

Sel et poivre du moulin .

Préparation

Faites cuire les pommes de terre, épluchez-les et coupez les en rondelles. Coupez les oignons en lamelles.

Dans une grande poêle, mettez à fondre le beurre et faites revenir les pommes de terre, les lardons et les oignons. Salez et poivrez. Faites dorer l'ensemble pendant environ 15 minutes. A la fin ajoutez le vin blanc et laissez cuire à nouveau 5 minutes.

Versez le tout dans un plat allant au four et recouvrez de lamelles de fromage de Herve.

Mettez au four à 200°C pendant 15 minutes.

tartiflette

 

15:11 Écrit par Roland dans plat | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

14/12/2008

Filet de Biches et Julienne de Légumes à l'Ail

Ingrédients

1kg de filet de biches
75 gr de beurre
750 gr de julienne de légumes
5 c à s d'huile d'olive
5 gousses d'ail .

Préparation

Pressez les gousses d'ail dans l'huile d'olive, réchauffez-les puis ajoutez la julienne de légumes.
Recouvrez et cuisez 4 minutes à feu moyen.
Cuisez le filet de biche au beurre.
Salez etpoivrez.
Retirez les filets de la poêle et gardez-les au chaud.
Eliminez la graisse de cuisson, ajoutez quelques cuillers de jus des légumes dans la poêle et détachez les restes de cuisson en remuant.
Découpez la viande en tranches et servez sur des assiettes préchauffées, disposez-y les légumes et terminez avec la sauce. Accompagnements : Cwène di Gates , croquettes ,...

filet-de-biche-a-la-julienne-de-legumes-a-l-ail

 

19:28 Écrit par Roland dans Plats de Fêtes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

Biscuits de Truites

Ingrédients

3 filets de truite
2 grosses pommes de terre
1 oignon
1 carotte
1 échalote
2 cornichons aigres-doux
1/2 c à s de moutarde
1/2 c. à c. d'estragon finement haché
2 c. à s. de farine
4 c. à s. de chapelure
1 blanc d'oeuf
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin .

Préparation

Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez l'oignon et la carotte lavée. Laissez étuver 20 mn.
Mettez les filets de truite dans un plat de cuisson.
Faites-les revenir à petit feu pendant un quart d'heure, à couvert.
Le poisson ne doit pas cuire complètement, sinon il se dessèche.
Retirez le poisson avec une écumoire, laissez égoutter sur du papier absorbant.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée environ 20 mn.
Egouttez-les, versez-les dans un plat et arrosez-les encore chaudes d'un filet d'huile d'olive.
Emincez l'échalote et les cornichons très finement à la moulinette.
Vérifiez bien que toutes les arêtes sont enlevées et mélangez la chair du poisson, l'échalote, les cornichons, l'estragon et la moutarde avec les pommes de terre, du poivre et du sel.
Ecrasez le tout à la fourchette pour en faire une belle purée.
Etalez une feuille d'aluminium sur votre table de travail.
Déposez la purée au milieu et roulez pour former une saucisse.
Serrez bien puis placez 1 h au frigo.
Mettez la farine dans une assiette et la chapelure dans une autre.
Cassez un oeuf et versez le blanc dans une assiette creuse, ajoutez un peu d'eau et fouettez avec une fourchette.
Otez la feuille d'aluminium et coupez la purée en grosses tranches.
Roulez chaque tranche dans la farine puis dans le blanc d'oeuf et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir à l'huile d'olive les tranches de purée de poisson, 5 mn de chaque côté, à feu moyen.
Servez avec une salade ou des tomates cerises.

biscuits-de-truites

 


18:24 Écrit par Roland dans Entrée | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Aloyau aux Champignons des Bois

Ingrédients

4 steaks d'aloyau
1 dl d'huile
150 gr de lard fumé
150 gr de champignons de Paris
100 gr de chanterelles
100 gr de pieds de mouton (champignons)
1 échalote
1 gousse d'ail
1 botte de ciboulette
Pour la sauce :
3 dl de madère
150 g de beurre
Sel et poivre .

Préparation


Tournez les steaks dans l'huile et cuisez-les sur un gril chaud. Saupoudrez-les de poivre et de sel après la cuisson.
Taillez le lard en bâtonnets, plongez-les 2 mn dans de l'eau bouillante, séchez-les et faites-les légèrement dorer dans un peu de beurre.
Emincez l'échalote.
Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.
Faites revenir les champignons et l'échalote dans 50 g de beurre, et relevez de poivre, de sel et d'ail pressé.
Ajoutez les lardons aux champignons et réservez au chaud.
Pour la sauce, faites fondre le reste de beurre, versez-y le madère et assaisonnez de poivre et de sel.
Disposez les steaks sur quatre assiettes préchauffées, entourez de sauce et étalez le mélange lard-champignons.
Garnissez de ciboulette hachée et accompagnez d'une pomme de terre nature.

aloyau-grille-aux-champignons-des-bois

 

 

 

17:48 Écrit par Roland dans plat | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Cailles au Massepain et aux Chicons

Ingrédients

4 cailles découpées

150 gr de massepain

3 dl de fond de gibier

8 chicons

1,5 dl de crème

Sucre semoule

Sel et poivre du moulin

Quelques feuilles de sauge

Beurre .

Préparation

Nettoyez les chicons et faites-les étuver légèrement dans un peu de beurre. Salez et poivrez. Sucrez ensuite et mouillez avec un fond d’eau. Couvrez d’une feuille de papier aluminium et mettez les chicons à cuire à feu doux.
Retirez les chicons de leur jus de cuisson et réservez les deux.
Mélangez le fond de gibier au liquide de cuisson des chicons et portez le tout à ébullition, de manière à faire réduire le liquide de moitié. Faites-y fondre le massepain et ajoutez ensuite la crème. Salez et poivrez.
Faites cuire les cailles à feu vif, salez et poivrez et servez avec les chicons et la sauce.
Pour terminer, garnissez à l’aide de quelques feuilles de sauge.

cailles au massepain

 

17:20 Écrit par Roland dans Plats de Fêtes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook |