26/12/2008

Perdreaux farcis

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

6 perdreaux
6 bardes de lard
6 croûtons de pain
6 tranches de pain de campagne
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Pour la farce
2 oignons hachés
150 gr de mie de pain trempée dans du lait
100 gr de fromage de chèvre et 100 gr de hachis de veau
1 poignée de raisins secs marinés dans l’eau de vie

Préparation

Videz les perdreaux. Réservez le foie.Mélangez les éléments de la farce et le foie dans un saladier. Farcissez les oiseaux. Bouchez chaque orifice d’un croûton de pain. Entourez les perdreaux de barde et ficelez. Mettez les perdreaux à la cocotte (ou, mieux,à la broche). Laissez cuire 20 min à feu doux en retournant constamment. Servez sur des tranches de pain grillé trempées dans le jus de cuisson.

perdreaux farcis

 

16:36 Écrit par Roland dans Plats de Fêtes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

23/12/2008

Poulet "Fermier" , Sauce aux Cèpes

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

2 poulets "Fermier" 
1 Kg de cèpes
5 dl de fond de volaille
Sel et poivre du moulin .

Préparation 

Faites rôtir les volailles à la broche pendant environ 1 h 30. Salez et poivrez. Coupez les cèpes en morceaux et faites-les saisir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Egouttez-les bien. Faites chauffer le fond de volaille. Versez-y le jus de cuisson des volailles et ajoutez les cèpes en morceaux. Laissez réduire doucement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec les cuisses de volaille.

poulet cèpes

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20/12/2008

Veau au miel et aux agrumes

Ingrédients

1 kg de rôti de veau
1 os de veau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
1 brin de thym
1 feuille de laurier
4 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour la marinade
2 dl de vin blanc Muscat 
100 gr de miel liquide
Le jus de 1 orange et 1 citron
3 échalotes
Sel et poivre du moulin .

Préparation

La veille, préparez la marinade : dans un saladier, mélangez le vin blanc, le miel, les jus d’orange et de citron, les échalotes émincées, sel et poivre. Mettez le rôti à mariner une nuit au frais. Hachez l’oignon et écrasez l’ail.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites rissoler le rôti sur toutes ses faces pendant 8 min. Ajoutez l’os de veau et l’oignon haché. Laissez blondir. Mouillez le rôti avec la marinade. Ajoutez le thym, le laurier, l’ail écrasé et la branche entière de céleri. Faites cuire à feu doux pendant 30 min à couvert.

Retirez le rôti pour éviter qu’il durcisse et gardez-le au chaud.

Faites réduire la sauce pendant 15 min. Otez le céleri.

Découpez le rôti et présentez-le nappé de sauce .

veau au miel

14:05 Écrit par Roland dans Plats de Fêtes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Filets de lièvre sauce au poivre et à la cannelle, sur un lit de chou rouge

Ingrédients

Pour le lièvre
4 filets de lièvre
75 gr de beurre
35 gr de farine
3 dl de bouillon cube
1 dl de vin rouge
1 c à c de vinaigre de vin
1 pincée de cannelle
1 pincée de cardamome moulue
1 c à c de poivre rose
3 c à s de crème
 
Pour le choux rouge
1 chou rouge
25 gr de beurre
1 feuille de laurier
1 c à c de clous de girofle piqués dans une pelure d'orange
2 dl de jus de pomme
1 dl de vin rouge
Sucre
Sel et poivre du moulin .

Préparation

Chou rouge :
Découper le chou en fines lamelles. Mener à légère ébullition le beurre, le jus de pomme, le vin rouge, les épices, le laurier et une pincée de sucre. Laisser frémir le tout avec le chou rouge émincé 45 min à couvert puis enlever le couvercle.
Laisser évaporer pendant 10 minutes. Sortir la pelure d'orange et les feuilles de laurier.

Le lièvre :
Chauffer le four à 250° C. Faire revenir les filets dans du beurre. Disposer dans un plat allant au four, arroser avec les deux tiers de la sauce. Saler, poivrer, faire rôtir jusqu'à obtenir une viande rosée. Eteindre, laisser reposer 5 min.
Ajouter la cardamone et la farine au restant du beurre, remuer jusqu'à une sauce lisse. Ajouter le bouillon, le vin et le vinaigre puis cuire doucement 20 min, jusqu'à une sauce onctueuse. Ajouter la crème, la cannelle et le poivre rose.
Disposer le chou rouge dans les assiettes, placer par-dessus les filets de lièvre coupés en tranches fines. Entourer de sauce et servir avec des pommes de terre sautées dans leur peau.

filet de lièvre poivre

 

09:43 Écrit par Roland dans Plats de Fêtes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

19/12/2008

Cassolettes de Saint-Jacques au Vin Blanc

Ingrédients

500 gr de noix de Saint Jacques (+/- 20 noix)

2 dl de crème fraîche

1 dl de vin blanc sec

Fumet de poisson

4 échalotes

Persil frais

Sel et poivre du moulin

Beurre .

Préparation

Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre. Ajouter ensuite un verre de vin blanc et laisser mijoter 3 minutes.

Ajouter les Saint-Jacques à la préparation et cuire à feux doux pendant 3 minutes (surveiller la cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent). Ajouter le persil.

Ajouter la crème fraîche mélangée à 1 cuillère à soupe de fumet de poisson, saler poivrer, couvrir et laisser mijoter quelques minutes .

Ajouter 5 noix de Saint-Jacques dans chaque cassolette et répartir la sauce. Avant de servir, réchauffer à four moyen .

noix de St jacques au vin blanc

 

21:06 Écrit par Roland dans Plats de Fêtes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

Carré d'Agneau au Pain d'Epices

Ingrédients

1 carré d'agneau de 12 côtelettes
250 gr de flageolets verts frais
1 carotte
1 oignon
5 gousses d'ail
1 bouquet garni
5 cl d'huile d'olive
120 gr de beurre
1 petite botte de cresson
200 gr de pain d'épices
2 oeufs
1 c à s d'huile
5 c à s de chapelure
Sel et poivre du moulin .

Préparation

Ecosser et laver des flageolets.

Couper la carotte, l'oignon et l'ail.

Faire revenir le tout avec 50 gr de beurre et l'huile d'olive 5 minutes.

Recouvrir d'eau et laisser frémir 30 minutes. Réserver.

Laver le cresson.

Préchauffer le four à 230°C.

Badigeonner le carré d'agneau avec 20 gr de beurre.

Mettre 4 gousses d'ail entières dans le plat.

Cuire au four 20 minutes et laisser refroidir quelques minutes.

Pendant ce temps, étaler la chapelure de pain d'épice, battre les oeufs avec l'huile, le sel et poivre.

Lorsque le carré est froid, tremper dans les oeufs puis passer dans la chapelure.

Remettre au four 10 minutes.

Passer le jus puis mettre à feu doux et mélanger.

Retirer du feu et ajouter 50 gr de beurre.

Réserver au bain-marie.

Avant de servir, couper le carré, déposer les 3 côtellettes et napper de sauce et entourer de légumes, de l'ail entier et de cresson.

carré d'agneau pain d'epices

 

11:18 Écrit par Roland dans Plats de Fêtes | Lien permanent | Commentaires (10) |  Facebook |

Coquilles Saint-Jacques au Miel et au Gingembre

Cette recette de Coquilles Saint-jacques au miel et au gingembre a été mise au point avec l'aide d'un cuistot de la Confrérie de la Coquilles Saint-Jacques des Côtes d'Armor , dont je fais partie. Sa fraîcheur est un vrai bonheur qui vous ravira de plaisirs.

Ingrédients

800 gr de coquilles Saint-jacques décortiquées
4 c à s de miel d'acacia
1 citron
50 gr de gingembre frais
1 éclat d'anis étoilé
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin .

Préparation


Couper le citron en fins quartiers, les ébouillanter 30 secondes et les égoutter.

Peler le gingembre et le couper en fins bâtonnets. Mélanger miel, anis, gingembre et citron.

Faire chauffer l'huile dans une grande poële antiadhésive.

Y jeter les noix de Saint-Jacques et laisser cuire 1 minute en tournant avec une spatule.

Ajouter les coraux et faire cuire 2 minutes.

Ajouter le beurre, mélanger et verser le miel parfumé.

Saler, poivrer.

Mélanger 10 secondes et servir aussitôt.

coq st jacques au miel

 

10:47 Écrit par Roland dans Plats de Fêtes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |