Voici une recette de croquette que j'ai élaboré ce soir pour le souper et qui accompagnait un gigot d'Agneau .

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre (charlottes ou Annabelles)
3 Bouquets des Moines de 150 gr
2 échalotes émincées
2 c à s de persil haché
1 pincée de piment d'espelette
4 oeufs
100 gr de farine , sel et poivre du moulin .

Préparation

Faites cuire les pommes de terre , égouttez-les, puis écrasez les au presse-purée dans un plat. Otez la croute des Bouquets des Moines , découpez les en dés et incorporez-les à la purée de pommes de terre avec l’échalote, les oeufs , le persil et le piment d'espelette. Salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Couvrez et laissez reposer au frigo pendant 30 minutes. Farinez vos mains et façonnez des petits rochers avec la préparation.  Faites frire les rochez dans une friteuse à 180°C . Egouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.