10/01/2009

Crème de Chou-Fleur

Par ces journées froides , voici une petite recette de potage .

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 chou-fleur
3 pommes de terre
1 dl de crème fraîche
5 dl de lait
Sel et poivre du moulin
Noix de muscade
Ciboulette .

Préparation

Faites cuire le chou-fleur préalablement détaillé en bouquet dans de l’eau bouillante salée avec les pommes de terre pelées coupées en morceaux. Portez le lait à ébullition. Salez, poivrez et râpez une dizaine de fois la noix de muscade sur la râpe
Egouttez les choux fleurs et pommes de terre et réduisez-les en purée dans un moulin à légumes posé sur la casserole de lait. Mélangez et ajoutez la crème.
Redonnez une ébullition et ajoutez si nécessaire un peu d’eau pour obtenir une consistance onctueuse. Versez dans une soupière et ciselez la ciboulette sur le dessus .

crème de chou fleur


10:00 Écrit par Roland dans Potages | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook |

06/01/2009

Soupe de Légumes Anciens

Avec le temps qu'il fait dehors aujourd'hui , voici une recette pour vous réchauffer...

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

350 gr de carottes
350 gr de rutabagas
350 gr de panais
350 gr de navets blancs (longs)
2 oignons
2 gousses d'ail
6 tranches de lard fumé
Sel et poivre du moulin .

Préparation

Epluchez tous les légumes et coupez-les en petits dés. Coupez les tranches de lard en petits lardons. Dans une casserole en fonte, faites revenir les lardons, remuez, égouttez et réservez. Mettez les légumes et mélangez sans cesse pendant deux minutes. Salez et poivrez, ajoutez les lardons. Ajoutez l'eau de manière à couvrir les légumes et laissez mijoter une heure.

grosse soupe

06:13 Écrit par Roland dans Potages | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

20/12/2008

Gaspacho de Betteraves

Ingrédients

500 g de betterave crue
1 oignon rouge
1 orange
2 c à s de vinaigre balsamique
1 petit bouquet de persil plat
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Graines germées de poireaux

Préparation

Mixez au la betterave, l’oignon, le persil plat, le jus de l’orange pressée, le vinaigre balsamique, le filet d’huile, le sel et le poivre.
Au moment de servir , déposez un petit nid de graines de poireaux germées.

gaspacho de bette


09:23 Écrit par Roland dans Potages | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

22/11/2008

Pot-au-Feu aux Légumes Croquants

Ingrédients

1,5 l d'eau

6 jarrets de veau

800 gr de carbonnades de boeuf

1 oignon

2 gousses d'ail

3 clous de girofle

5 carottes

400 gr de pommes de terre

2 poireaux

1 botte de navets

1 chou vert

1 bouquet de persil plat

Sel et poivre du moulin .

Préparation

Peler les pommes de terre et couper les plus grosses en deux. Conserver dans de l'eau froide. Laver et découper le chou vert en fines lanières.
Eplucher les oignons et piquer de clous de girofle. Laver, essorer, effeuiller et hacher grossièrement le persil plat.
Rincer la viande à l'eau froide, puis la mettre dans un faitout et la recouvrir de 5 litres d'eau.
Laisser la viande cuire à feu très doux pendant environ 2 heures avec les oignons piqués.
Nettoyer la surface de l'eau en écumant de temps en temps.

Peler les carottes et les navets et découper en gros morceaux (ou en fine julienne selon le goût, ils devront alors cuire moins longtemps).
Ajouter les légumes et la garniture aromatique de laurier, de thym et deux branches de persil plat.

10 minutes plus tard, ajouter le chou et les pommes de terre. Continuer à laisser frémir.
10 minutes après, ajouter les poireaux .

pot au feu

 

10:59 Écrit par Roland dans Potages | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

02/11/2008

Velouté de Potimarron au Bacon

Ingrédients

1 oignon

1 potimarron

Quelques tranches de bacon

Beurre

Sel, poivre

Crème fraîche .

Préparation

Eplucher le potimarron et le couper en gros cubes. Emincer l'oignon. Faire revenir dans du beurre l'oignon et les cubes de potimarron pendant 5 minutes. Recouvrir d'eau et laisser cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que le potimarron s'écrase. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonner et ajouter éventuellement de la crème fraîche.

Pendant la cuisson de la soupe découper des petites lanières de bacon ; les rouler et les maintenir à l'aide d'un pic en bois. Les faire dorer rapidement dans une poêle chaude. Enlever les pics. Pour servir déposer une (ou plusieurs) lanières de bacon.

velouté potimarron

 

09:32 Écrit par Roland dans Potages | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

30/10/2008

La Soupe Tchantchès

Ingrédients

1 petit coeur de céleri

2 poireaux

1 oignon

40 gr. de beurre

500 gr. de pommes de terre

Quelques feuilles d'oseille

1 bouquet de cerfeuil

50 gr. de vermicelle

20 cl de lait

Sel .

Préparation

Otez les files des côtes du céleri, lavez et hachez-les grossièrement.
Otez la barbe des poireaux, lavez et coupez-les e, tronçons de 15 mm.
Epluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles.
Placez les légumes dans une grande casserole, avec 20 gr. de beurre.
Couvrez et faites chauffer 10 min. à feu doux.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez et coupez-les en dés.
Ajoutez-les aux autres légumes.
Verser 1 L d'eau dans la casserole, salez et laissez mijoter sans couvrir pendant 45 min.

15 min avant la fin de la cuisson, lavez les feuilles d'oseille et hachez-les.
Lavez et hachez également le cerfeuil.
Faites bouillir une casserole d"eau salée.
Jetez-y le vermicelle et laissez-le cuire 7 min.
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et faites-y cuire l'oseille et le cerfeuil à feu doux pendant 5 min.

Lorsque la cuisson est achevée, passez le contenu de la casserole au mixer ou au moulin à légumes.
Réservez le tout dans la casserole, ajoutez-y l'oseille et le cerfeuil.
Faites chauffer le lait, verser-le sur le mélange et faites chauffer la soupe.
Egouttez le vermicelle et ajoutez-le à la dernière min.

soupe verte

 

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26/10/2008

Soupe Froide de Courgettes

Ingrédients

2 courgettes moyennes
6 dl de bouillon de volaille
6 feuilles de basilic frais
1 petit bouquet de cerfeuil
1,5 dl de crème fraîche
Sel, poivre.

Préparation

Couper les courgettes en rondelles, les blanchir à l'eau bouillante salée 7 à 8 mn.
Egoutter et laisser refroidir.
Passer au mixer.
Mélanger cette purée au bouillon de volaille chaud.
Poivrez, ne salez pas.
Ajouter les feuilles de basilic émiettées.
Mettre au réfrigérateur au moins 1 h.
Juste avant de servir parsemer de peluches de cerfeuil. Servir en présentant la crème fraiche à part .

soupe de courgette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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